Skip to content

Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы Под редакцией Б. М. МакКенна

Скачать книгу Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы Под редакцией Б. М. МакКенна rtf

Реология пищевых эмульсионных продуктов 1. В книге рассмотрены современные технологии переработки и упаковки пищевых продуктов, включая консервирование, определение срока годности, логистику и упаковочные материалы и оборудование. Новые текстурообразующие ингредиенты Техническая поддержка - Наш сервисный центр. Рассмотрены физико-химические основы и способы копчения пищевых продуктов, механизм формирования основных показателей качества и современные тенденции развития коптильных производств.

Особенно подробно рассмотрена роль эмульгаторов и гидроколлоидов в таких важных для производства процессах, как изменение вязкости, загущение, желирование, формирование определенной структуры. Третья часть посвящена рассмотрению пищевых дисперсных систем, взаимодействию компонентов пищевых систем, молоку, мышечным и растительным тканям, а также вопросам генной модификации. Структура и текстура пищевых продуктов.

Рассмтрены важнейшие характеристики пищевых продуктов представляющих собой эмульсии и обладающих специфическими вязко-пластичными свойствами Проанализированы особенности реологических свойств таких продуктов способы их исследования влияние состава продукта на его.  Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы. МакКенна Б.Н. Ваше имя. Телефон. # $a Структура и текстура пищевых продуктов $e продукты эмульсионной природы $f под редакцией Б.

М. МакКенна $g перевод с английского азыка под научной редакцией Ю. Г. Базарновой. # # $a Москва $c Профессия $d # # $a с., [5] л. цв. ил. $c ил., табл., портр. $d 24 см. 1. Купить книгу «Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы» автора Под редакцией Б. М. МакКенна и другие произведения в разделе Книги в интернет-магазине terra-ts.ru Доступны цифровые, печатные и аудиокниги.

На сайте вы можете почитать отзывы, рецензии, отрывки. Мы бесплатно доставим книгу «Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы» по Москве при общей сумме заказа от рублей. Возможна доставка по всей России.

Скидки и бонусы для постоянных покупателей. Текстура – одно из важнейших свойств пищевого продукта, кото-. рым пользуются потребители при оценке его качества, оно связано с плотностью, вязкостью, поверхностным натяжением и другими физи-ческими характеристиками продукта [2].

Анализ жевательных конфет, представленных на российском рынке, выявил разнообразные рецептурные компоненты (табл. 1). Как видно из таблицы, сырье, используемое в жевательных кон-фетах, разнообразно, от чего и текстурные свойства готовых продук-тов различны.  2. МакКенна, Б. М. Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы / Б. М. МакКенна. – СПб.: Профес-сия, – с. 1. МакКенна Б.М. Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы / Б.М.

МакКенна, пер. Ю.Г. Базарнова. – СПб.: Профессия, – с. 2. Уманский М.С. Научные и практические аспекты пенообразования молока и молочных продуктов: Монография / М.С.

Уманский, А.Ю. Просеков.  Соки характеризуются высокой пищевой ценностью и биологической активностью, не теряют свойства после длительного хранения. [2] Одним из основных факторов, формирующих качество пастильно-мармеладных изделий, является рецептура. Установлено, что дозировка сока существенно влияет на такие показатели как вкус, цвет и запах пастильно-мармеладных изделий. Продукты эмульсионной природы. Под редакцией Б. М. МакКенна. Каталог та бібліотека книг. Література по катеогоріях.

Безплатне скачування txt, jar, fb2, epub, doc. Паперові книги на замовлення.  Научная и техническая литература / Под редакцией Б. М. МакКенна. Опис книги: ISBN: X. Продукты эмульсионной природы: [реологические свойства, роль биополимеров, пищевые эмульсии, спреды, соусы, дрессинги: сборник] / под ред. Б. М. МакКенна ; пер. с англ. под. науч. ред. Ю. Г. Базарновой. - Санкт-Петербург: Профессия, - с., [2] л. цв. ил.: ил.; 24 см. - (Серия "Научные основы и технологии").; ISBN (В пер.) (Серия "Научные основы и технологии") Указ.

Пер.: Texture in food. Volume 1: Semisolid foods Boca Raton: RC Press, [] (cop.). Продукты эмульсионной природы [Электронный ресурс] / Под редакцией Б. М. МакКенна ; пер. с англ. под науч. ред. канд. техн. наук, доц. Ю. Г. Базарновой.— Электрон.

дан. — Санкт-Петербург: Профессия, — с. — (Научные основы и технологии).— Книга добавлена в библиотеку "Профи-Либ" — Электронная библиотека.—.

doc, doc, doc, EPUB